هنر آشپزی

طرز تهیه انواع غذای ماه رمضان

سالاد اولویه

 

 

 

مواد لازم

مرغ یک نصفه-تخم مرغ سفت شده 4عدد- نخود سبز یک پیمانه- هویچ یک تا دو عدد
خیارشور 150گرم-سیب زمینی یک کیلو- سس مایونز 2 و نیم پیمانه


طرز تهیه:


مرغ را با یک عدد پیاز خرد شده و چند برگ جعفری و یکی دو عدد هویج و کمی نمک می پزیم بطوریکه بعد از پختن یکی دو قاشق بیشتر آب نداشته باشد.نخود و سیب زمینی را جداگانه می پزیم(می توان از کنسرو نخود سبز هم استفاده کرد)،مرغ را پس از بیرون کشیدن از استخوانهایش،ریش ریش میکنیم. بعد سیب زمینی  و تخم مرغ سفت شده را رنده می کنیم و با خیارشور خرد شده و نخود سبز و سس مایونز و دو تا سه قاشق آبلیمو به مرغ اضافه می کنیم. سالاد آماده شده را در دیس می ریزیم و روی آن را با قاشق صاف می کنیم و سس مایونز را روی آن می مالیم و با دانه های زیتون و حلقه های خیارشور روی آن را تزئین می کنیم.

 

                                   برای دیدن ادامه ی غذا ها به ادامه مطلب بروید...


ادامه مطلب
+ نوشته شده در  شنبه بیست و هشتم خرداد 1390ساعت 8:1  توسط سر آشپز  | 

روش تهیه کوکوی کالباس

طرز تهیه کوکوی کالباس

 

● مواد لازم

▪ یک چهارم فنجان کره
▪ یک چهارم فنجان آرد
▪ سه چهارم فنجان شیر
▪ یک فنجان پنیر محلی
▪ نصف قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
▪ نصف قاشق مرباخوری نمک
▪ نصف قاشق مرباخوری خردل
▪ سه قاشق مرباخوری پنیر پارمسان
▪ پنج عدد تخم مرغ
▪ ۱۰۰ گرم پنیر خامه ای
▪ ۱۵۰ گرم پنیر پیتزا
▪ یک چهارم فنجان پیاز چه خرد شده
▪ سه ورقه کالباس
▪ شش عدد گوجه گیلاسی از وسط نصف شده


● طرز تهیه
کره را در ظرف نسوز مناسبی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس آرد را اضافه کنید و صبر کنید تا کمی طلایی شود. شیر را آرام - آرام اضافه کرده
و هم بزنید تا برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه غلیظ شود. بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید.
در ظرف دیگری تخم مرغ ها را هم زده و همراه با پنیر خامه ای، پنیر محلی و پنیر پارمسان و تخم مرغ به آرامی درون مخلوط شیر و آرد بریزید.
مواد را درون تابه ای ریخته و روی آن پیازچه و کالباس و گوجه گیلاسی خرد شده را بریزید. پنیر پیتزا را روی آن بپاشید. صبر کنید تا مواد به آرامی بپزند.

+ نوشته شده در  شنبه بیست و هشتم خرداد 1390ساعت 7:6  توسط سر آشپز  | 

سوپ قارچ و سيب زميني

سوپ قارچ و سيب زميني

مواد لازم :

قارچ  500 گرم
سيب زميني  200 گرم
پياز  2 عدد
آب مرغ  يك فنجان
خامه  100 گرم
جعفري خرد شده  يك قاشق سوپ خوري
ريحان خرد شده  يك قاشق سوپ خوري
كره  25 گرم
ليمو ترش  يك عدد
نمك و فلفل  به مقدار كافي

طرز تهيه :

 سيب زميني  را پوست بكنيد و به صورت ريز خرد نماييد. سيب زميني را به همراه آب مرغ داخل يك قابلمه ريخته و به مدت 20 دقيقه روي حرارت ملايم بگذاريد. قارچ  ها را با آب سرد بشوييد. سپس به قارچ ها، آب ليمو ترش بزنيد و خرد كنيد. پياز  را نيز خرد كنيد. كره را در تابه ريخته و به مدت 5 دقيقه تفت دهيد. سپس قارچ را اضافه نماييد و خوب هم بزنيد. زماني كه آب قارچ تمام شد ، آن را از روي حرارات برداريد. بعد از پخته شدن سيب زميني ، آن را در مخلوط كن بريزيد و مخلوط كنيد تا نرم شود. مخلوط نرم شده را به پياز و قارچ بيافزاييد و ظرف را روي حرارات قرار دهيد تا به جوش آيد. نمك و فلفل و خامه را نيز به مواد اضافه كنيد. بعد از چند جوش، سوپ را در ظرف دلخواه ريخته و روي آن را با ريحان و جعفري خرد شده تزئين نماييد.

+ نوشته شده در  سه شنبه دهم دی 1387ساعت 20:8  توسط سر آشپز  | 

طرز تهيه تاس كباب

طرز تهيه تاس كباب

تاس كباب يكي از خوراك‌هاي خوشمزه گوشتي قديمي است كه آن را همراه مواد و سبزيجات مختلفي درست مي‌كنند.

خانم‌هاي كدبانو نيز طي اين سال‌ها بنا به سليقه خود سبزيجات ديگري را به آن اضافه كرده‌اند كه در ميان آنها، ميوه ي به، اين غذا را به يك "غذاي پاييزي" تبديل كرده و باعث خوش طعم شدن آن شده است.

بنابراين با توجه به اينكه به از جمله ميوه‌هايي است كه مدت زمان طولاني‌اي در بازار يافت نمي‌شود، از فرصت استفاده كرده و خاطرات گذشته را با پختن اين خوراك لذيذ زنده كنيد.

مواد لازم براي 4 تا 5 نفر:

ـ گوشت گوسفندي بدون استخوان         نيم كيلو

ـ پياز                                                     5 عدد متوسط

ـ هويج                                                 5 عدد متوسط

ـ سيب‌زميني                                       2 عدد بزرگ

ـ به                                                      2 عدد متوسط

ـ بادمجان                                              2 عدد بزرگ

ـ آلو                                                      300 گرم

ـ  رب گوجه‌فرنگي                                 يك قاشق سوپ‌خوري

ـ زردچوبه                                              يك قاشق چاي‌خوري

ـ دارچين                                               يك قاشق سوپ‌خوري سرخالي

ـ روغن                                                 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوري

ـ نمك و فلفل                                        به مقدار لازم

 طرز تهيه:

1- ابتدا گوشت را پاك كرده و به صورت ورقه‌هاي باريك 2 در 4 سانتي‌‌متري ببريد. پيازها را پوست‌كنده و حلقه‌حلقه كنيد. اين كار را در مورد هويج‌ها به صورت برش‌هاي اريب انجام دهيد. به را نيز پس از پوست كندن به شكل هلالي ببريد. بادمجان‌ها را هم پوست كنده و به صورت حلقه‌اي برش بزنيد. حالا آلوها را نيز شسته و در ظرفي حاوي آب خيس كنيد.

2 ـ قابلمه‌اي آماده كرده و كمي روغن در آن بريزيد. سپس حلقه‌هاي پياز را در 2 رديف، كف ظرف بچينيد. حالا ورقه‌هاي گوشت را روي پيازها قرار دهيد.

پس از آن مقداري آلوي خيس‌شده، چند ورق هويج، به و سپس بادمجان را به ترتيب روي هم بچينيد. اين كار را دوباره با همين مواد تكرار كنيد تا مواد تمام شود. حالا حدود 1 تا 2 ليوان آب در قابلمه بريزيد و با در بسته روي شعله ملايم اجاق گاز بگذاريد تا مواد كم‌كم بپزند.

نكته: حين چيدن لايه‌هاي مختلف سبزيجات،‌ مقداري نمك، فلفل، دارچين و زردچوبه نيز روي مواد بپاشيد.

3 ـ از طرفي ديگر، سيب‌زميني‌ها را پوست كنده و حلقه حلقه ببريد. سپس حلقه‌ها را با چاقو نصف كنيد.

هنگامي كه پخت مواد به‌خصوص گوشت داخل آن به مرحله پاياني نزديك شد، نوبت به اضافه كردن سيب‌زميني‌ها و رب گوجه‌فرنگي مي‌رسد. حلقه‌هاي سيب‌زميني را روي مواد بچينيد و رب گوجه‌فرنگي را در آب موجود در خوراك حل كنيد و بگذاريد پخت خوراك تكميل شود.

نكات :

1- اگر سيب‌زميني را در مرحله اول اضافه كنيد تا پايان پخت غذا، سيب‌زميني‌ها له مي‌شوند.

2- اين غذا به خاطر وجود آلو و به، طعم و مزه شيريني دارد؛ بنابراين اگر به خوردن خوراكي ترش و شيرين تمايل داريد، مي‌توانيد همزمان با اضافه كردن نمك، فلفل و ادويه، كمي هم گرد ليمو عماني يا گرد غوره در آن بريزيد.

+ نوشته شده در  شنبه هفتم دی 1387ساعت 9:46  توسط سر آشپز  | 

طرز تهیه ته چین مرغ

 ته چين مرغ

 

مواد لازم ( براي 4 تا 2 نفر) :

برنج  1 كيلو
 روغن آب كرده  150 گرم
ماست چكيده  1 كيلو
 زعفران ساييده  دو قاشق مرباخوري
 مرغ پاك كرده يك عدد
 زرده تخم مرغ   2 تا 5 عدد
زرشك  100 گرم
شكر  2 قاشق سوپخوري
 نمك و فلفل  به مقدار لازم

طرز تهيه :

برنج را شسته و با نمك خيس مي كنيم. مرغ را با يك عدد پياز ، نمك و 3 فنجان آب مي پزيم ، طوريكه بعد از پختن يك فنجان آب مرغ داشته باشد. سپس استخوان هاي مرغ را جدا مي كنيم. زعفران را در كمي آب جوش حل مي كنيم. ماست  را بهم مي زنيم. نصف زعفران  حل شده در آب جوش را با كمي نمك ، فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ  داخل ماست مي ريزيم و بهم مي زنيم . سپس گوشت مرغ را در ماست مي خوابانيم . برنج را پخته و قبل از نرم شدن مغز برنج ، آن را آبكش مي كنيم. در ته يك قابلمه تفلون دو تا سه عدد زرده تخم مرغ  ، نصفي از روغن لازم و يكي دو ملاقه از ماستي را كه گوشت را در آن خوابانده بوديم ، مي ريزيم و دو تا سه كفگير برنج در اين مايه مي ريزيم و به آرامي آن را هم مي زنيم. مايه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف مي كنيم . مقداري گوشت مرغ روي برنج مي چينيم و مقداري برنج روي آن ميريزيم و بقيه گوشت را روي برنج چيده و با بقيه برنج روي گوشت را مي پوشانيم . با قاشق، برنج را كمي فشار ميدهيم كه بهم بچسبد. آب مرغ را با بقيه زعفران و روغن آب كرده و ماست مخلوط مي كنيم . اين مايه را روي سطح برنج مي دهيم. در ظرف را مي بنديم و ظرف را روي شعله اجاق قرار مي دهيم. مدت يك ساعت و نيم تا دو ساعت صبر مي كنيم تا ته چين دم بكشد . در ضمن هر چه قدر حرارت ملايم و مدت طبخ طولاني تر باشد، ته ديگ پلو كلفت تر مي شود .

زرشك را شسته و با يك قاشق روغن، كمي آن را تفت مي دهيم . سپس شكر و يك چهارم فنجان آب به آن اضافه مي كنيم تا زرشك حالت مربايي به خود بگيرد.

پس از دم كشيدن ته چين ، قابلمه را در يك ديس گرد بر مي گردانيم و روي آن را با زرشك تزيين مي كنيم . در صورت تمايل مي توانيم نصف زرشك را لابلاي گوشت و برنج قرار دهيم .

براي مهماني هاي بزرگ مي توانيد ته چين را در چند قابلمه نسوز، با اندازه هاي مختلف تهيه كرده و مانند تصوير بالا آن را تزيين كنيد.

+ نوشته شده در  شنبه هفتم دی 1387ساعت 9:35  توسط سر آشپز  | 

طرز تهیه کیک خامه

طرز تهیه کیک خامه
 
● مواد لازم:
▪ یک دوم فنجان آرد کیک
▪ یک دوم قاشق چای خوری نمک
▪ یک فنجان کره آب شده
▪ یک دوم فنجان شکر
▪ ۶ عدد تخم مرغ
▪ یک قاشق غذاخوری وانیل
▪ یک فنجان خامه


● طرز تهیه:
فر را از قبل با حرارت ۳۲۵ درجه گرم کنید. کره و آرد را با هم مخلوط (آرد را باید از قبل الک کنید) و سپس شکر را به آن اضافه کنید (حدود ۳ تا ۴ دقیقه به هم بزنید). هرچند دقیقه یک تخم مرغ به مخلوط اضافه کنید و آنقدر خوب به هم بزنید که مخلوط یکدست شود.
وانیل را و سپس خامه را به آن اضافه کنید. مخلوط را داخل قالب بریزید و حدود ۳۸ تا ۴۰ دقیقه آن را در فر بپزید. بگذارید تا ۱۵ دقیقه سرد شود. آنگاه سرو کنید.
+ نوشته شده در  چهارشنبه چهارم دی 1387ساعت 12:2  توسط سر آشپز  | 

رولت شكلاتي با خامه

رولت شكلاتي با خامه

مواد لازم:

تخم مرغ

 5 عدد

شكر

 5 قاشق غذاخوري

آرد  5 قاشق غذاخوري
وانيل  يك سوم قاشق چايخوري
آب گرم  3 قاشق غذاخوري
بيكينگ پودر  نصف قاشق چايخوري
پودر كاكائوي الك شده   2 قاشق غذاخوري
خامه شيرين شده  250 تا 300 گرم
گردوي پودر شده   يك دوم پيمانه *
پودر قند به مقدار لازم

* منظور پيمانه شيريني پزي است كه در همه جا اندازه ثابت و مشخصي دارد.

طرز تهيه :

فر را از قبل با حرارت 350 درجه فارنهايت گرم مي كنيم. زرده و سفيده ي تخم مرغ  را از هم جدا مي كنيم. نيمي از شكر را با وانيل و زرده تخم مرغ  و نيمي ديگر را با سفيده تخم مرغ خوب هم مي زنيم. زرده را با سفيده اي كه كاملاً سفت شده و از ظرف نمي ريزد، مخلوط كرده و با قاشق به حالت دوراني ( به يك سمت ) هم مي زنيم، طوري كه پف آن نخوابد. سپس آرد و بيكينگ پودر و پودر كاكائو را الك كرده و همراه با پودر گردو  در سه نوبت به آرامي با مواد فوق مخلوط كرده و در نهايت آب گرم را مي افزاييم و كمي مخلوط مي كنيم. درون سيني اي به ابعاد 40×30 سانتيمتر كاغذ روغني مي اندازيم و مايه ي آماده را در آن مي ريزيم . سپس سطح آن را صاف و يكدست مي كنيم. سپس در طبقه وسط فر به مدت 20 تا 25 دقيقه مي پزيم تا سطح كيك طلايي شود.

اكنون روي ميز، كاغذي روغني به ابعاد 50×40 سانتي متر قرار داده و پودر قند را بر روي آن الك مي كنيم. كيك را از فر در مي آوريم واطراف آن را با كارد از سيني جدا كرده و بر روي كاغذي كه داراي پودر قند است،برمي گردانيم، طوريكه كه سيني هم روي كيك باقي بماند. كيك را براي مدت نيم ساعت در همين وضعيت قرار مي دهيم و در اين فاصله خامه را آماده مي كنيم.

آن گاه سيني را از روي كيك برداشته و كاغذ روي آن را جدا مي سازيم و رولت ( كيك ) را با كاغذ زير آن لوله مي كنيم. بعد آن را باز كرده و خامه را روي سطح آن مي ماليم و مجدداً آن را بدون كاغذ لوله مي كنيم. مي توانيم سطح روي آن را با پودر قند تزيين كنيم . در نهايت آن را در يخچال قرار مي دهيم.

+ نوشته شده در  چهارشنبه چهارم دی 1387ساعت 11:35  توسط سر آشپز  | 

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

خورشت قورمه سبزی

مواد لازم :

*گوشت بدون استخوان
*سبزي ( تره – جعفري كمي اسفناج – شنبليله )
*پياز
*لوبيا قرمز
*ليمو اماني
*گرد ليمو
*روغن
*نمك و فلفل
*ادويه
 

طرز تهيه: 
لوبيا را از شب قبل شسته و خيس كنيد . 
سبزي را شسته و كاملأ خشك كرده و آن را خرد نمائيد . 
سبزي خرد شده را در روغن سرخ نمائيد ، زيادي سرخ كردن باعث مي شود كه خورشت شما تيره تر شود . 
لوبيا را در آبكش بريزيد و بگذاريد كه آب آن برود و در كمي روغن تفت دهيد . 
گوشت را به قطعات سه×سه سانتيمتري خرد نمائيد . 
پياز را خلال و تفت دهيد تا طلايي شود ، سپس گوشت را به آن اضافه كنيد و تفـت دهيد تا اينكه آب گوشت كشيده شود . 
گوشت – پياز – لوبيا – سبزي و ادويه را در ظرفي مناسب ريخته و شش پيمانه آب روي آن بريزيد . 
خورشت بايد با حرارت ملايم پخته شود . 
زماني كه گوشت نيمه پز شد ليموعماني را سوراخ كرده وبه خورشت اضافه كنيد . 
در اواخر پخت نمك – فلفل – گرد ليمو را اضافه كنيد . ( گرد ليمو در صورت نياز اضافه شود ).


+ نوشته شده در  شنبه سی ام آذر 1387ساعت 21:29  توسط سر آشپز  | 

طرز تهيه مرباي هويج

مربای هویج
طرز تهيه
مواد لازم:
هویج=5 عدد بزرگ
هل نرم شده=2/1 قاشق غذاخوری
گلاب=1 قاشق غذاخوری
آب=2/1 لیوان
آبلیمو=1 قاشق غذاخوری
شکر=500 گرم
طرز تهیه:
1. هویج ها را شسته،پوست کنده و رنده کنید.
2. هویج را در قابلمه ریخته بدون آنکه چیزی به ان اضافه کنید روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بگذارید تا رنگ آن کمی تغییر کند.

3. شکر+آبلیمو+آب+هل+گلاب را به هویج اضافه کرده هم می زنیم سپس مواد را به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم می گذاریم تا غلیظ شود.

4. مربای هویج را در ظرف شیشه ای مخصوص ریخته در یخچال می گذاریم تا خنک شود.
+ نوشته شده در  شنبه سی ام آذر 1387ساعت 21:2  توسط سر آشپز  | 

طرز تهیه مربای آلبالو

مربای آلبالو



طرز تهیه

آلبالو 2 کیلو
شکر 5/1 کیلو
اسانس وانیل 2/1قاشق چایخوری
طرز تهیه:
دم های آلبالو را می گیریم و آلبالو را می شوییم بعد نوک چوب کبریتی را تیز می کنیم و با آن یا با ما شین مخصوص
هسته گیر هسته های آلبالو را بطوریکه آلبالو له نشود و طرف دیگر آن(یعنی سر آلبالو) سوراخ نشود خارج می کنیم,آلبالوهای آماده شده را داخل قابلمه لعابی مناسبی می ریزیم و لا به لا ی آن شکر می پاشیم و می گذاریم آلبالوچند ساعت بماند و کمی آب بیندازد بعد ظرف را روی آتش تند و یک نواختی می گذاریم تا جوش بیاید . کف مربا را یکی دوبار میگیریم و وانیل را داخل مربا میریزیم شربت که قوام آمد مربا را از روی آتش برمی داریم معموﻷبعد از جوش آمدن نیم ساعت برای طبخ مربا کافی است چون مربای آلبالو هرقدر بیشتر بجوشد رنگ آن تیره تر می شود . با این مقدار آلبالو دو شیشه شربت آلبالو نیز بدست میاید شربت زیادی آلبالو را صاف می کنیم و بعد از سرد شدن در شیشه می ریزیم بعضی از آلبالوها زیاد آب دارند در اینصورت وقتی شکر را داخل آلبالو ریختیم و دیدیم زیادی آب انداخته مقداری از آنرا برمیداریم وبعد مربا را می جوشانیم در غیراینصورت مربا مدت بیشتری میجوشد ورنگ آن تیره میشود

+ نوشته شده در  شنبه سی ام آذر 1387ساعت 20:50  توسط سر آشپز  | 

طرز تهيه خورشت بادمجان

خورشت بادمجان

مواد لازم:

750 گرم

گوشت گوسفندي بدون استخوان

11-10 عدد

بادنجان قلمي

3 قاشق سوپخوري

پياز سرخ شده

5-4 عدد

گوجه فرنگي متوسط

يك دوم فنجان

غوره بي دانه

يك دوم فنجان

آبغوره

نصف فنجان

رب گوجه فرنگي

به قدر كافي

نمك و فلفل

طرز تهيه:

گوشت را خرد كرده ، مي شوييم و با كمي روغن تفت مي دهيم تا به روغن بيفتد. پياز سرخ شده را با 3 ليوان آب وكمي فلفل با حرارت ملايم مي پزيم. پوست بادنجان را پس از شستن گرفته، وسط آن را شكاف كوچكي داده، در كاسه آب نمك قرار مي دهيم. بعد از20 دقيقه آن را در آبكش قرار مي دهيم تا آب بادنجان ها كشيده شود. بادنجان ها را با حرارت متوسط سرخ مي كنيم، تا مغزپخت شوند. بعد از سرخ شدن بادنجان، غوره و رب گوجه فرنگي را تفت مي دهيم و به خورش اضافه مي كنيم.

بعد از پخت گوشت، به مدت ده دقيقه بادنجان ها را كنار گوشت مي چينيم. آبغوره و نمك را نيز اضافه مي كنيم. بعد از جا افتادن خورش آن را در ظرف مي كشيم. بادنجان ها را با گوجه فرنگي هاي حلقه اي و سرخ شده تزئين مي كنيم. خورش بادنجان را با مرغ هم مي توان درست كرد.

در صورت تمايل مي توانيد به جاي آبغوره، نصف فنجان آب انار اضافه كنيد كه بسيار خوشمزه خواهد شد.

+ نوشته شده در  پنجشنبه بیست و هشتم آذر 1387ساعت 21:21  توسط سر آشپز  | 

طرز تهیه یتیم چه

      

يتيم چه

اين غذا بسيار ساده بوده و سريع آماده مي شود. و براي مواقعي كه عجله داريد مناسب است.

مواد لازم:

  • بادمجان 1 كيلوگرم

  • پياز 2 عدد

  • گوجه فرنگي 2 عدد

  • كره و روغن به ميزان لازم

  • نمك، فلفل، زردچوبه و دارچين به ميزان لازم

طرز تهيه:

بادمجان را نگيني كرده و مقداري نمك مي زنيم و كنار مي گذاريم تا آب بيندازد سپس با مشت بادمجان رافشار داده تا خشك تر شود.

بادمجان را در تابه ريخته و تفت دهيد و پيازداغ را جدا سرخ كنيد. گوجه فرنگي را در آب جوش به مدت 3 دقيقه گذاشته بعد در آب سرد قرار دهيد تا پوست گوجه كنده شود بعد آن را نگيني كنيد.

بعد از اينكه بادمجان تفت خورد پياز داغ را اضافه كنيد و بعد گوجه ريخته، نمك، فلفل، دارچين و زردچوبه را اضافه كنيد. به مدت 8 دقيقه درب تابه را گذاشته تا آماده شود.

اين غذا هم با نان، هم با برنج و هم با ماهي خورده مي شود.

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هفتم آذر 1387ساعت 22:3  توسط سر آشپز  | 

دلمه برگ انگور.برگ کلم.بادمجان.پیاز.فلفل دلمه ای

انواع دلمه

مواد لازم: گوشت چرخي دويست و پنجاه گرم     برنج يك و نيم ليوان     لپه يك استكان     سبزي معطر شامل جعفري،مرزه،تره،شبيد و كمي ريحان يك پيمانه     رب گوجه فرنگي يك قاشق     نمك،فلفل و ادويه به ميزان لازم     پياز داغ دو تا سه قاشق

طرز تهيه مواد گوشتي:

 گوشت را با پياز تف مي دهيم. نمك،فلفل و ادويه زده ،با يك و نيم ليوان آب مي گذاريم تا گوشت بپزد. بعد لپه را كه قبلا” پخته ايم به گوشت اضافه مي كنيم. سبزي را هم اضافه كرده در صورت دلخواه كمي فلفل دلمه اي به مواد گوشتي اضافه مي كنيم. در آخر برنج و چاشني را اضافه كرده ، رب گوجه فرنگي را با كمي آب حل نموده روي مواد گوشتي مي ريزيم، كمي بهم مي زنيم تا مخلوط شود . مواد گوشتي را كنار گذاشته كمي زرشك به آن مي افزاييم.

مواد لازم دلمه: برگ تازه و نازك و بدون شكاف به اندازه لازم     موادگوشتي به اندازه چهار نفر    چاشني دلخواه از جمله شكر،آبليمو،رب انار و شكر،رب آلو

طرز تهيه دلمه:

دلمه برگ انگور- برگها را شسته، در آب گرم چند دقيقه نگه مي داريم تا كمي نرم شود. بعد دو برگ راروي هم گذاشته، به طوري كه برگ يكسان پهن شود. مقداري از گوشت را وسط برگ گذاشته و مثل بقچه مي پيچيم.

 

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

دلمه كلم- كلم بايستي سفيد رنگ و سبك باشد. چاقو را به طور مخروطي فرو مي كنيم تا سر كلم كنده شود. دوباره چاقو را داخل كلم مي گردانيم تا از داخل برش بخورد،سپس در آب جوش انداخته بعد از مدتي كلم برگ برگ مي شود. اگر برگ كلم بزرگ بود، قسمت ريشه برگ را بكنيد و در ته ديگ بيندازيد. در هنگام پيچيدن، ابتدا قسمت ريشه را بپيچيد سپس از يك طرف برگ بپيچيد تا به طرف ديگر برگ برسيد.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

دلمه بادمجان- مي توانيد براي زيبايي، بادمجان را راه راه پوست كنيد.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

فلفل دلمه اي-فلفل دلمه اي را كمي پايين تر از سر،زيگزاگ برش مي  دهيم.

 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

دلمه پياز- سعي كنيد از پيازهاي سفيد رنگ و بيضي شكل يعني كشيده استفاده كنيد. چاقو را از بالا فرو كرده ،سرش را به طور مخروطي بكنيد و از يك طرف، پياز را چاك داده،در آب جوش بيندازيد. بعد مدتي ورق ورق مي شود. در هر ورقش مواد را ريخته و مثل حلزون بپيچيد.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

نكات مورد توجه:

1) به جاي گوشت چرخي مي توان از گوشت كنجه(گوشت گوسفند تكه تكه كوچك) استفاده كرد.

2) برنج بايستي خام باشد. برنج از قبل خيس كرده، دلمه را له مي كند.

3) فلفل دلمه اي و بادمجان ابتدا سرخ شود سپس مواد را داخلش ريخته و بپزيد، در غير اين صورت تلخ مي شود.

4) مواد گوشتي را در بادمجان،فلفل،برگ،پياز و كلم نصف بريزيد وگرنه دلمه هاي زيرين نمي پزد.

5) مواد داخل بادمجان و گوجه فرنگي را كه خالي مي كنيد، در ته قابلمه به عنوان ته ديگ استفاده كنيد.

6) چاشني دلمه شامل زرشك،آبليمو و آبغوره مي باشد.

7) ته قابلمه ابتدا چند برگ كلم گذاشته بعد مواد داخل بادمجان و گوجه فرنگي سپس دلمه هاي درشت و در نهايت دلمه هاي گذاشته شود. دلمه گوجه فرنگي بايستي رو باشد تا نتركد.

8) براي پخت دلمه، روي قابلمه به اندازه اي آب بريزيد كه كامل روي برگ مو (انگور) را نگيرد.

9) زماني كه مي خواهيم دلمه را از روي گاز برداريم، رب را در روغن فراوان سرخ كرده ، فلفل و آبليمو زده و روي دلمه مي پاشيم.

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هفتم آذر 1387ساعت 21:32  توسط سر آشپز  | 

ساندویچ ساده با ژامبون

ساندویچ کوکو سبزی و ژامبون

سبزی کوکو  خورد شده یک پیمانه و نیم

زرشک یک قاشق.غ

گردو خورد کرده دو قاشق.غ

تخم مرغ دو عدد

نمک و فلفل 

دو سه ورق ژامبون گوشت یا مرغ

روغن

نون باگت تو خالی دو عدد

سس کچاب

گوجه فرنگی یک عدد

داخل نون های باگت رو کمی سس کچاب بمالید و کنار بذارید. توی یه کاسه سبزی کوکو و گردو و زرشک و تخم مرغ ها و نمک و فلفل رو قاطی کنید. روغن رو تو ماهیتابه داغ کنید. مایه ی کوکو رو توی ماهیتابه پهن کنید و ورقه های ژآمبون رو که به صورت نوارهای پهن بریدید روش بچینید. در ماهیتابه رو بذارید و شعله ی گاز رو کم کنید تا کوکو خودشو بگیره. وقتی یه طرفش سرخ شد از فاصله ی بین نوارهای ژامبون ببریدش و برش گردونید البته همراه ژامبون. وقتی ژامبون هم سرخ شد کوکو های برش خورده رو توی نون باگت بذارید و  گوجه ها رو برش بزنید و بذارید کنارش. من زیاد طعم خیارشور رو با این ساندویچ دوست ندارم ولی اگه فکر می کنید به ذائقه ی شما می خوره می تونید چند برش هم خیارشور بهش اضافه کنید. با سس قرمز سرو کنید.

نکته: برای همگیری بهتر مایه کوکو می تونید یک قاشق آرد نخودچی بهش اضافه کنید.

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هفتم آذر 1387ساعت 18:19  توسط سر آشپز  | 

کیک گل رز

کیک گل رز

● مواد لازم
▪ یک فنجان کره
▪ یک و دو سوم فنجان شکر
▪ پنج عدد تخم مرغ
▪ دو فنجان آرد
▪ نصف قاشق چای خوری نمک
▪ یک قاشق چای خوری عصاره بادام
▪ ۴۲‎/۵ گرم بادام خرد شده
▪ یک قاشق چای خوری گلاب
▪ دو قطره رنگ مجاز خوراکی قرمز

● طرز تهیه
فر را از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتیگراد) روشن کرده و ظرف فر را چرب کنید، کره را کاملاً نرم کرده، در کاسه دیگری شکر را به همراه مرغ ها، هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود. سپس آرد و نمک را آرام آرام به آنها بیفزایید. سپس کره را به خمیر افزوده و خوب مخلوط کنید. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. پودر بادام و عصاره بادام را به یک بخش آن اضافه کرده و مخلوط کنید. به بخش دیگر نیز گلاب و رنگ قرمز را اضافه کنید. به تناوب این دو خمیر را در ظرف فر بریزید. سپس آن را در فر به مدت ۵۰ الی ۶۰ دقیقه بپزید. اجازه دهید کیک سرد شود و سپس آن را از ظرف خارج کنید. روی کیک را با پودر شکر یا پودر قند تزئین کنید.

+ نوشته شده در  شنبه بیست و سوم آذر 1387ساعت 13:57  توسط سر آشپز  | 

کشک و بادمجان

کشک و بادمجان


مواد لازم:
بادمجان =6 عدد
پیاز =4 عدد
نعناع داغ =2 قاشق غذا خوری
مغز گردو =نصف لیوان
کشک =یک لیوان


طرزتهيه
ابتدا بادمجانها را پوست کنده و به صورت عمودی برش میدهیم سپس بادمجانها را نیم ساعت در آب و نمک قرار میدهیم .پیازها را به صورت خلالی خرد کرده ودر روغن سرخ
می کنیم تا طلائی شود نعناع را در باقیمانده روغن پیاز سرخ میکنیم و کنار می گذاریم .
بادمجانها را سرخ کرده سپس مقداری آب روی آن میریزیم تا 15 دقیقه به آرامی بپزد و نرم شود . سپس آب اضافی آن را گرفته و با گوشتکوب بادمجانها را له میکنیم . بعد پیاز ، نعنا داغ ، گردو ،کشک ،نمک و فلفل را اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم. سپس غذا را در ظرفی کشیده و با مقداری پیاز داغ ، کشک و نعناع تزئین می کنیم.

+ نوشته شده در  پنجشنبه بیست و یکم آذر 1387ساعت 12:22  توسط سر آشپز  | 

سمبوسه با اسفناج

سمبوسه با اسفناج(َعربی)

مواد لازم برای خمیر:

آرد=4 پیمانه
خمیر مایه=2 قاشق غذاخوری
شکر=1 قاشق غذاخوری
نمک=1 و 2/1 قاشق مرباخوری
روغن نباتی=4/1 لیوان
شیر خشک=6 قاشق غذاخوری
آب داغ=1 و 4/1 لیوان


طرز تهیه خمیر:

1- در ظرفی آرد،خمیر مایه،نمک،شکر و شیر خشک را با هم مخلوط کنید.
2- آب داغ و روغن را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.
3- خمیر را با دست خوب ورز داده تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید.
4- خمیر را در ظرف سربسته در جای نسبتا گرمی به مدت 30 تا 40 دقیقه بگذارید تا خمیر به اصطلاح بیاید و حجم آن تقریبا دو برابر شود.

مواد لازم:
اسفناج=1 و نیم کیلو(پخته و ریز شده)
پیاز=5 عدد ردنده شده
سماق=1 قاشق مرباخوری
رب انار=2/1 قاشق مرباخوری
پودر دارچین=کمی
روغن زیتون=4/1 لیوان
آبلیمو=4/1 لیوان


طرزتهيه
1. اسفناج+پیاز+سماق+نمک+رب انار+دارچین را با هم مخلوط کنید.
2- مخلوط را به مدت 5 دقیقه در یک صافی بریزید.
3- مواد را بین دو دست فشار دهید تا آب آن کاملا برود.
4- در آخر روغن زیتون را به مخلوط اضافه کرده بطوریکه کاملا جذب مواد شود.
5- برای تهیه سمبوسه روی یک سینی را آرد بپاشید و با وردنه خمیر را پهن کنید(قطر خمیر 1 سانتیمتر باشد).
6- روی خمیر را یک لیوان از سر آن گذاشته و دور لیوان را با چاقو ببرید تا خمیر گردی بدست آید.

۷- کمی از مواد را برداشته در وسط خمیر بگذارید.
8- اطراف خمیر را به صورت مثلث برگردانید بطوریکه روی مواد را بپوشاند.
9- سینی فر را چرب کرده آرد بپاشید و سمبوسه ها را با فاصله در سینی بچینید.
10- سینی را در طبقه وسط فر که از قبل گرم کرده اید گذاشته و سمبوسه ها را به مدت 30 تا 40 دقیقه با حرارت 160 درجه سانتیگراد بپزید تا زمانی که سمبوسه ها درست شوند و روی آن طلایی رنگ شود.


+ نوشته شده در  چهارشنبه بیستم آذر 1387ساعت 0:15  توسط سر آشپز  | 

سمبوسه گوشت

طرز تهيه سمبوسه!

 
چطوري سمبوسه درست کنيم

خمير سمبوسه ¤
3 ليوان آرد سفيد
3 قاشق سوپخوري روغن
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذا خوري بكينگ پادر
به مقدار لازم آب ولرم

مواد لازم براي خمير سمبوسه ¤
250 گرم گوشت چرخ کرده
1 عدد خردشده فلفل سبز يا سرخ
يک دو فنجان سبزي خرد شده (جعفري، نعنا، گشنيز)
دو قاشق غذا خوري پياز سرخ شده
به مقدار لازم نمک
کمي روغن براي سرخ کردن سمبوسه
¤ طرز تهيه:

کليه مواد ذکر شده را براي تهيه خمير، مخلوط مي کنيم تا خمير آماده شود، خمير را به مدت 1 ساعت بگذاريد بماند تا ور بيايد.

مواد داخل سمبوسه را با هم مخلوط مي کنيم وبراي چاشني آن مي توانيم از رب انار استفاده كنيم.

خمير كه ور آمد آن را به چند قسمت تقسيم مي كنيم و آنها را گلوله مي كنيم يك قسمت آن را پهن كرده به صورت مستطيل 30 در10 سانت برش دهيد ومواد داخل آن را در وسط خمير قرار مي دهيد وخميرها را به صورت سه گوش يا چهار گوش پيچيده و در روغن سرخ مي کنيم.

+ نوشته شده در  سه شنبه نوزدهم آذر 1387ساعت 23:45  توسط سر آشپز  | 

سمبوسه هندی با ماهی

           

   سمبوسه هندی با ماهی

مواد لازم برای چهار نفر

 

۱.ماهی چرخ شده=۳۰۰گرم

۲.سیب زمینی متوسط آبپز=۳عدد

۳.پیاز خرد شده=۱عدد بزرگ

۴.گشنیز تازه خرد شده=۳قاشق غذا خوری

۵.پودر تخم گشنیز=به مقدار لازم

۶.پودر زیره =۱قاشق مربا خوری

۷.پودر سیر=۱قاشق چایخوری

۸.فلفل قرمز=به مقدار لازم

۹.شنبلیله خشک=۲قاشق مربا خوری

۱۰.نمک و زرد چوبه=به مقدار لازم

۱۱.روغن برای سرخ کردن=به مقدار لازم

۱۲.نان مخصوص سمبوسه=به مقدار لازم

 

طرز تهیه

درون تابه کمی روغن ریخته سپس پیاز را  در آن تفت میدهیم و ماهی را به آن اضافه نموده به همراه

نمک و زرد چوبه آن را تفت میدهیم. سپس فلفل و سیر را همراه پودر زیره . پودر تخم گشنیز. پودر سیر.

شنبلیله خشک وگشنیز تازه را به مواد درون تابه اضافه نموده خوب تفت می دهیم حالا سیب زمینی له 

شده را به مواد اضافه کرده خوب تفت داده و مواد را از روی حرارت برداشته ومقداری از مواد را روی هر تکه

نان قرار داده و به صورت مثلثی آن را پیچیده و در روغن سرخ نمو ده و میل نمایید.

+ نوشته شده در  سه شنبه نوزدهم آذر 1387ساعت 23:10  توسط سر آشپز  | 

دسر مسقطی بریده شده

مواد لازم :   

نشاسته  200 گرم
شكر  400 گرم
آب  1.5 ليتر
گلاب  0.5 فنجان
روغن  100 گرم
هل  50 گرم

 طرز تهيه :

نشاسته را در 6 تا 7 پيمانه آب سرد حل و از صافي رد ميكنيم و در ظرف لعابي تميزي مي ريزيم و ظرف را روي حرارت ملايم مي گذاريم و مرتب بهم مي زنيم تا مايه جوش آيد بعد شكر و گلاب را اضافه ميكنيم و دانه هاي هل را را ميشوئيم و داخل مي ريزيم سپس روغن را داغ و به مايه اضافه ميكنيم و مسقطي را بهم ميزنيم تا تمام مواد مخلوط و غليظ شود , بايد آنقدر بجوشد تا غليظ شود ، بطوريكه خط قاشق روي مايه محو نشود ، بعد در ديس ميريزيم و بعد از سرد شدن بصورت لوزي مي بريم و ممكن است در اين مايه 100 گرم خلال بادام بود داده بريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين دسر براي 4 تا 6 نفر کافيست

+ نوشته شده در  یکشنبه بیست و ششم آبان 1387ساعت 16:41  توسط سر آشپز  |